有人会吃一个基于植物的巨无霸吗？行为科学说是

1.使用菜单上的语言来强调植物丰富的菜肴的积极特性。

植物性餐需要两者的味道和有效销售以提高他们的吸引力。用于描述菜单上基于植物的选项的语言类型可能会对销售产生重大影响。强调风味，参考来源或帮助客户可视化菜肴的令人回味的语言有助于促进这些选择。例如，Panera面包发现，将其一种基于植物的汤的名称从“低脂黑豆”更改为“古巴黑豆”，导致销售增长了13％。Burger King的“不可能的Whopper”唤起了与原始Whopper相同的积极期望，同时最大程度地减少了IT和基于肉类的原件之间的差异。植物性汉堡的其他一些有趣的名字包括《超越肉》的“野兽汉堡”，肮脏的汉堡的“肮脏的警察”或汉堡工艺的“ veg by veg”汉堡 - 都表示满意和放纵。将这些清楚地引起人们注意缺乏肉的对比，并且很可能只吸引了一个非常小的专业观众。

2.在菜单的主体中列出富含植物的菜肴，而不是单独的“素食”部分。

餐馆应考虑在菜单上或架子上的肉类旁边提供基于植物的选择。研究WRI等表演只是菜单放置的重要性选择食物。2019年1月，英国快餐连锁店Greggs推出了其香肠卷的纯素食替代品，这是其最受欢迎的产品之一，每周售出约250万辆。Greggs将纯素食和肉香肠卷并排在其架子显示器中并排，省略了明显的“素食选择”标签（以规则尺寸的字体和通常的颜色列出此信息），并确保两种产品看起来等同于。结果与前一年的同期相比，在发射起的前七个星期内，总体上七个星期的销售额为9.6％。

3.增加提供的植物丰富的菜肴。

除了植物性汉堡外，快餐店还应考虑在其菜单中添加更广泛的植物性肉类替代品，从而增加食客找到他们想要吃的非肉类选择的机会。此外，餐厅可以增加提供的植物性餐点的比例，从原本肉类菜单上的一件商品到无肉的菜肴的百分比更高。这将有助于向食客发出信号，即基于植物的选择是正常，可接受和有意义的选择。斯堪的纳维亚汉堡连锁店Max Burger在2016年推出了“绿色”汉堡餐，包括一系列非肉类替代品，例如Falafel和Half-Beef，Half-Soy混合汉堡。自从推出这些选择以来，MAX将其从2015年的87％降低到今天的60％，同时将“ Green”汉堡的销售额从2％增加到销售额的20％，将其从2015年的87％降低到今天的60％。

4.提供食客免费品尝新型植物选择。

免费样品使食客可以自己尝试新的基于植物的选择，从而帮助克服有关口味的任何负面预见。广泛的研究还告诉我们，对产品的熟悉程度提高了人们的青睐，这意味着尝试植物丰富的选择的行为是将来会选择它们。在佛蒙特州的一所学校，在午餐时每人作为主要餐点出售的前一天，将学生通过品尝部分介绍了四顿新的以蔬菜为中心的饭菜。提供这些免费样品可显着增加第二天选择基于蔬菜的菜的学生的百分比，这是作者归因于熟悉程度的提高。

5.内部谈话要点以促使消费者。

餐馆可以鼓励其员工选择性地提高基于植物的选择，重点是将这些选择定位为美味和令人满意的选择，而不是强调其环境或健康益处。希尔顿酒店连锁店成功使用这种方法作为其2018年活动的一部分，引入了70％的肉/30％蘑菇混合汉堡馅饼，其环境足迹低于常规100％牛肉汉堡。服务人员接受了改班前的销售培训，使他们更好地了解混合汉堡的有吸引力的销售点，包括自己品尝，使他们处于更强的位置，以将这些好处传达给食客。该培训在发布后的第一周就导致了单个网站中新菜的100次销售。