而2017年植物性饮食的丰收之年——与植物性汉堡其他替代蛋白质也将进入市场——2018年伊始，新闻头条宣布新年充满肉类。美国农业部预测美国人将会吃玉米，由此引发了这些故事记录数量牛肉，猪肉和家禽。

的多肉的头条新闻——配上汉堡和牛排的图片——不一定是错的，但它们并不能说明事情的全部。尽管美国人均肉类消费量在过去50年里有所上升，但美国人食用的肉类种类却发生了巨大变化，牛肉所占的份额在下降。因为吃很多肉——尤其是牛肉将使它很难养活在全球人口不断增长的同时，在气候、森林和水方面实现关键的可持续发展目标，认识到美国饮食变化的微妙之处很重要。必威官网是真的吗

更可持续的美国饮食，即使有很多肉

美国农业部的食品供应数据显示，美国人均牛肉消费量在上世纪70年代达到顶峰，此后下降了约三分之一。“可得性”衡量粮食产量，然后根据贸易进行调整，以显示零售层面的粮食供应量，为国内粮食消费提供了一个体面的指标。同期，猪肉消费量保持相对稳定，而鸡肉消费量则增加了一倍多。总之，2018年很可能是美国鸡肉消费量创纪录的又一年。尽管有些人断言“牛肉永远是王道在美国，数据显示自1990年左右以来就没有出现过这种情况，2018年也不会出现。

资料来源:美国农业部(2017)。

虽然在饮食中把牛肉换成鸡肉可能会给动物福利带来问题——总体上吃了更多的动物，通常在更拥挤的环境中饲养——但事实确实如此减少全球环境的压力．每克蛋白质生产牛肉所需的土地是鸡肉的7倍，排放的温室气体是鸡肉的7倍。(转向植物性食物会对环境更好:牛肉生产所消耗的土地和温室气体是大豆的20倍,例如)。

在这种从牛肉到鸡肉的趋势和美国农业效率的稳步提高之间，美国人现在的饮食足迹可能比50年前要低。事实上，自然资源保护委员会估计，仅从2005年到2014年，美国与饮食相关的温室气体排放总量下降了约10%这主要是因为在那十年里牛肉消费量下降了17%。自那以来，人均牛肉消费量已缓慢回升至2010年的水平，但仍远低于峰值水平。

偏好、生产和价格的变化

消费从牛肉到鸡肉的巨大转变背后是什么?牛肉资助的研究从2009年开始，综合考虑了健康问题(例如，脂肪消耗和心脏病之间的联系)，劳动力中女性的增加(因为在家里做饭的往往是女人牛肉的准备时间比鸡肉长)，以及即食鸡肉产品的供应增加。美国农业部最近的研究指出，随着时间的推移，鸡肉产量和生产效率的提高导致市场上的鸡肉越来越多鸡肉的零售价低于牛肉这可能会鼓励消费者进行交换。

资料来源:美国农业部(2017)

价格和生产模式也可以解释2014年以来美国人均肉类消费(尤其是牛肉消费)的反弹。荷兰合作银行(Rabobank)表示，2005年至2014年肉类消费下滑的主要原因是肉类价格相对于消费者收入较高尽管消费者对更多植物性食物和更少肉类的偏好变化可能也是原因之一。大萧条降低了收入，饲料价格上涨以及其他因素导致了肉类产量的下降和肉类价格的上涨。随着经济衰退的结束，饲料价格又回落了肉类生产回升在美国，人们可能会认为美国的肉类消费模式会反弹到以前的高点，除非消费者的偏好真的发生了变化。

迈向可持续粮食的未来

牛肉不再是美国饮食中肉类的“王”，但它仍然是我们所吃的对环境影响最大的食物近一半的美国人的饮食足迹．虽然美国的人均牛肉消费量从峰值下降，但仍然高于世界上几乎任何其他地方是世界平均水平的四倍．在全球层面，随着发展中国家收入的增加，牛肉的生产和消费持续增长。研究人员已经表明，在牛肉消费量较高的国家，如果不进一步减少牛肉消费量，就会出现这种情况将全球变暖控制在2度是极其困难的高于工业化前的水平3.6华氏度——这是抵御气候变化最坏影响所必需的——即使在假设农业效率和生产力进一步提高的情况下也是如此。必威官网是真的吗

来源:经济合作与发展组织(2018)。

美国人需要付出更多努力，加快向更可持续的饮食转变，增加植物性食物的比例。幸运的是，正如上面的数据所显示的，消费模式在短短一代人的时间内就可能发生巨大转变。如果下一波植物性食物和植物性膳食能像鸡肉与牛肉一样与所有肉类竞争重要的消费属性就像味道、价格、便利和营养一样，我们可能正处于一个非常重要的饮食转型的开始。

今年晚些时候，作为期末考试的一部分创造可持续的粮食未来在报告中，WRI将发布新的模型，显示到2050年，国家和全球的饮食需要向植物性食物转变多少，才能在环境限制的情况下养活近100亿人口。我们也会发表我们的见解更好的购买实验室展示食品公司如何利用营销和行为科学使消费者选择更健康和可持续的膳食。请继续关注!