意大利辣香肠比萨可以帮助拯救地球吗？披萨小屋餐厅正在押注。该品牌是世界上最大的餐厅连锁店之一，将基于植物的意大利辣香肠（Pepperphoni）添加到了英格兰，威尔士和苏格兰的菜单中。该公司认为这一举动是一种为食客提供美味的新选择的一种方式，同时还要减少其碳足迹。

将饮食从如此多的牛肉中转移到更多的植物上是气候的胜利。必威官网是真的吗生产牛肉需要的土地需要多20倍，并且排放的温室气体排放量是产生常见的植物性蛋白质的20倍。

鉴于英国人平均花费£1000，或$ 1300，每年用餐，披萨小屋和其他食品服务部门的独特位置，可以加快向更可持续的饮食转变。

诸如植物性意大利辣香肠等美味和开胃的产品是帮助人们减少肉和更多蔬菜的好方法。产品的显示方式，用于描述它们的语言以及其他策略也很重要。为了帮助食品公司推动食客做出可持续的选择，WRI发布了剧本概述食品服务部门可以使用的前23个行为改变策略来支持食客选择富裕的餐食。这些策略借鉴了人们如何选择食物以及食品服务行业专家的见解。

这23种策略分为五个简单类别：

1.产品

产品策略涉及修改富含植物的餐点以增加对食客的吸引力，包括提供更多种类富裕的植物性菜肴，适应现有食谱以减少肉类含量，增加品尝和视觉上吸引人的植物性含量丰富的选择，或更改以更改为食品包装和装饰板。Pizza Hut的新Pepperphoni和该公司自2017年以来提供的其他基于植物的披萨属于这一类别。剑桥大学的更新菜单是另一个示例。当三个大学咖啡馆的素食选择数量增加一倍时，素食销售增加了70％，肉类销售减少。

2.放置

安置策略考虑修改食品展示的方法，以鼓励食客从自助餐或自助餐饮环境中选择更多植物含量丰富的菜肴。此类别涉及将植物丰富的选择放在首位，与提供的肉类菜肴相比，它们具有更大的突出性或空间。对食物放置的简单更改可以大大增加销售额。例如，西雅图太平洋大学将其植物富裕的食品站的规模翻了一番，并将其重新命名为“前卫花园”，以吸引食肉者。在这些变化之后的学期中，车站的销售额增长了9％。

3.演示

演示策略概述了重新设计食品菜单的方法，以吸引食客远离肉类选择。例子包括使用更多吸引人的语言来描述植物丰富的菜肴，重新排序清单或突出菜单上植物丰富的菜肴。例如，当Panera面包将其“低脂素食黑豆汤”的名称更改为试验市场中的“古巴黑豆汤”时，销售额增长了13％，再次表明，相对容易的变化可能会产生很大的影响。

4.晋升

促销策略的重点是如何优化富含植物性餐食的定价和营销。这包括在附加费上提供肉类菜肴，以忠诚的卡点为食品，以便在植物丰富的物品上花费，提供免费样品或选择性地促进植物丰富的选择。例如，在佛蒙特州的一所学校中，提供免费品尝的蔬菜炖菜的学生选择了在品尝审判后炖8％的炖菜比审判开始前的一个月要高出8％。

5.人

人们的战略会吸引包括服务器和厨师在内的餐饮服务人员，以影响食客的选择。一个很好的例子包括员工建议食客选择植物丰富的菜肴，培训员工有关植物丰富的美食的好处，并确保使用正确的基础设施和食材，以创建吸引食客的菜肴类型。当希尔顿（Hilton）举办一场名为“ 10天汉堡”的活动时，它使用视频片段来教育厨师如何使牛肉融合的减少肉汉堡融合到牛肉中时，工作人员报告了酒店中的更多精力，并激发了这种创造性的机会。希尔顿现在提供全球菜单上的混合汉堡。

“吃蔬菜”不再是食客应害怕的短语。借助这本剧本，食品服务提供商现在拥有全面的灵感来源和有关如何成功提供食客真正想要购买的可持续食品的想法。