编者注：本文于2022年3月进行了更新，以反映最新的研究。

如今，牛肉和气候变必威官网是真的吗化正在新闻中。涉嫌高甲烷放屁（事实检查：它们实际上主要是高甲烷bur）与汽车和飞机（事实检查：世界需要减少排放来自化石燃料和农业充分控制全球变暖）。就像公共领域中的许多事情一样，对话很容易变得两极分化。

基于动物的食物是营养的，对生计和饮食尤为重要在发展中国家，但他们也低效地使用资源。牛肉生产是变得更加高效，但是森林是仍被砍伐用于新的牧场。人们说他们想吃更多的植物，但是肉消耗是仍在上升。尽管看似矛盾，但所有这些都是真实的。这就是使牛肉和可持续性讨论如此复杂的原因。

从我们的世界资源报告：创造可持续食品未来和其他研究，这里有六个关于牛肉和气候变化的常见问题：必威官网是真的吗

1.牛肉生产如何引起温室气体排放？

简短答案：通过农业生产过程和土地利用变化。

较长的解释：牛和其他反刍动物（例如山羊和绵羊）发出甲烷，一种有效的温室气，它们消化了草和植物。这个过程称为“肠发酵”，这是母牛打bur的起源。甲烷也从肥料中散发出来。此外，一氧化二氮是另一种强大的温室气体，是从用于牛饲料生产的农作物的牧场和化肥的反刍动物中排出的。

更间接的，但同样重要的是，牛肉生产的增加需要增加数量的土地。新的牧场通常是通过砍伐树木来创造的，该树木释放储存在森林中的二氧化碳。

2017年，联合国食品和农业组织（FAO）估计的牛肉生产中的年度总排放量，包括农业生产排放以及土地利用的变化，在2010年约有30亿吨二氧化碳等效。这意味着2010年的牛肉生产排放量大致与之相当。印度，约有7％全部的那年的全球温室气体排放。由于粮农组织仅适度考虑土地利用变化的排放，因此这是保守的估计。

全球对牛肉和其他反刍动物肉类的需求继续增长，在2000年至2019年之间增长了25％。在本世纪的前二十年中，牧草的扩张是领先的直接驾驶员森林砍伐。持续需求增长将对森林，生物多样性和气候施加压力。必威官网是真的吗即使考虑到牛肉生产效率的提高，牧场也可以扩大估计的4亿公顷土地，这是2010年至2050年之间的土地面积大于印度的大小。由此产生的森林砍伐可能会增加全球排放量，足以使全球目标置于全球目标的目标。限制温度升高至1.5-2度C（2.7-3.6度F）够不着。

在COP26，全球领导人承诺将甲烷排放量减少30％和结束森林砍伐到2030年。解决与牛肉有关的排放可以帮助各国满足两种承诺。

2.牛肉比其他食品更含有资源密集型？

简短答案：是的。

较长的解释：反刍动物有降低增长率和繁殖率比猪和家禽，因此每单位生产的肉需要更高的饲料。动物饲料需要土地生长，这具有与之相关的碳成本。总而言之，牛肉比大多数其他种类的肉类更具资源密集型，而基于动物的食物总体上比植物性食品更含有资源密集型食品。牛肉需要增加20倍的土地，排放20倍的温室气体排放每克可食用蛋白比普通植物蛋白（例如豆类）。尽管世界上大多数草原无法种植农作物或树木，但这种“本地草原”已经大量用于牲畜生产，这意味着额外的牛肉需求可能会增加对森林的压力。

3.为什么有些人说牛肉生产只是排放量的小贡献者？

简短答案：这样的估计通常会忽略土地利用影响，例如砍伐森林以建立新的牧草。

较长的解释：有很多统计数据可以解释牛肉生产的排放，但没有相关的土地利用变化。例如，以下是美国三个常见的估计：

  • 美国环境保护局估计的2019年美国农业总排放量仅占美国总排放量的10％。
  • 一种2019年研究在农业系统中，估计牛肉产量的排放量仅占美国总排放量的3％。
  • 一种2017年研究美国国家科学院会议录中发表的估计，将所有动物从美国农业中取出将仅减少3％。

尽管所有这些估计都涉及美国农业生产的排放，但它们忽略了关键因素：与将土地献给农业相关的排放。一英亩用于食品生产的土地通常是一英亩，如果允许种植森林或本地植被，可以存储更多的碳。在考虑与国内牛肉产量相关的排放时，估计必须超越国家边界，尤其是因为全球牛肉需求正在上升。

由于食品是一种全球商品，因此在一个国家消耗的食物可以推动另一个国家的土地利用影响和排放。例如，美国牛肉消费量的增加可能导致森林砍伐使在拉丁美洲的牧草田。相反，美国牛肉消费的减少可以避免森林砍伐和在国外的土地利用变化。作为另一个例子，自2020年以来，美国对中国的牛肉出口一直在迅速增长。

当考虑到牛肉生产的土地利用影响时，与美国平均饮食相关的温室气体影响实际上是接近人均美国能源相关的排放。一种相关分析发现，欧洲饮食相关的平均排放量在考虑土地利用影响时，类似于通常分配给每个欧洲对所有商品和服务（包括能源）的人均排放。

4.可以更可持续地生产牛肉吗？

简短答案：是的，虽然牛肉始终是资源密集型的生产。

较长的解释：牛肉生产的排放强度在世界各地差异很大，提高牲畜生产效率可以大大减少土地利用和每磅肉的排放。改善饲料质量和兽医护理，提高改进的动物品种，以更有效地将饲料转化为肉类和牛奶，并使用改进的管理实践（例如旋转放牧）可以提高生产率和土壤健康，同时减少排放。反过来，提高生产力可以通过减少对更多牧草的需求来承受热带森林的压力。

这种改进实践的例子比比皆是。例如，哥伦比亚的一些牛肉生产将树木和草整合到牧场上，帮助土地产生更高的饲料数量和质量。这可以使农民能够使每英亩的母牛数量四倍，同时大大减少每磅肉的甲烷排放，因为奶牛生长得更快。一种肯尼亚奶牛场的研究发现补充典型的牛饮食含有纳皮尔草和高蛋白Calliandra灌木（可以导致牛的生长速度和牛奶产量更高），可以减少每升牛奶的甲烷排放量减少8％至60％。

还有一些新兴技术可以进一步减少母牛的打击，例如通过饲料添加剂3-硝基氧propan（3-nop）或者海藻。改善肥料管理和使用技术防止动物废物中的氮转化为一氧化二氮还可以减少农业排放。购买牛肉的公司也可以激励这些类型的改进实践和技术降低排放。

5.我们所有人都需要停止进食牛肉以遏制气候变化吗？必威官网是真的吗

简短答案：不。

较长的解释：在气候变化中的削减不会必威官网是真的吗要求每个人都成为素食主义者或素食主义者，甚至不再停止吃牛肉。如果高消耗国家的反刍动物消费量每天下降约50卡路里，或每周1.5次汉堡，约占美国当前水平的一半，低于目前的欧洲水平25％，但仍高于大多数国家 /地区的全国平均水平 -它几乎消除了对额外的农业扩张和相关森林砍伐的需求。即使在一个有100亿人口的世界中，这也是如此，预计到2050年会发生。

在某些地方，饮食已经从牛肉中转移了。人均牛肉消费有跌倒三分之一自1970年代以来，在美国。基于植物的汉堡和混合肉类植物的替代品是越来越多的竞争具有传统的肉类产品，涉及味道，价格和便利性等重要属性。基于植物替代品的市场是以高速增长，尽管是从低基线来看。尽管如此，尽管人均反刍动物消费量正在整个美洲，欧洲和大洋洲，但下降仍需1.5倍更快到2050年，在高消耗的地区达到每天50卡路里的目标。

人们也有其他令人信服的理由转向植物性食品。一些研究已经表明，红肉的消耗与心脏病，2型糖尿病，中风和结直肠癌的风险增加有关，并且在健康的植物性食物（例如全谷物，水果，蔬菜，坚果和豆类）中饮食更高风险较低。在北美和欧洲等高收入地区，人们也消耗比他们需要更多的蛋白质满足他们的饮食要求。

6.少吃牛肉会对食品和农业领域的工作不利吗？

简短答案：不必要。

较长的解释：考虑到整个发展中国家的肉类需求的未来增长，即使高收入国家的人们吃得更少，牛肉的牛肉市场也可能会在未来几十年中继续增长。以上图表中的方案导致2010年至2050年之间全球反刍动物消费量增长了32％。在美国，尽管人均牛肉消费量下降，但总牛肉产量总量保持稳定自1970年代以来。新兴的需求中国等新兴市场尽管建立此类市场需要时间。

此外，主要的肉类公司是投资在替代蛋白质市场中。他们将自己定位为“蛋白质公司”，即使他们努力通过通过供应链中的牛肉产量减少牛肉的排放改善生产实践。

朝着可持续食品的未来发展

牛肉比大多数其他食品更具资源密集型，并且对气候产生了重大影响。必威官网是真的吗可持续的食品未来将需要从农场到盘子的一系列策略。随着全球人口的不断增长，食品生产商和消费者在减少牛肉的排放方面都可以发挥作用。而且，随着世界在遏制气候变化的策略（无论是在农业部门，能源部门还是以后），重要的是要用最佳必威官网是真的吗的可用信息做出决策。