汉堡可能是美国人餐盘上最常见的食物，但它们也是最常见的食物之一资源密集型:牛肉占近一半与美国人所吃的食物有关的土地使用和温室气体排放。

尽管越来越多的人对植物性汉堡对于数百万仍然想吃牛肉的人来说，还有一种更好的汉堡:牛肉和蘑菇的混合，保持甚至增强了肉味，对环境的影响明显更小。

美国人吃大约100亿个汉堡每年。取代30%的牛肉在那些有蘑菇的汉堡里

  • 减少与农业生产相关的温室气体排放1050万吨二氧化碳当量(CO2E)每年，相当于减少230万辆汽车(以及它们每年的尾气排放)。这就像整个圣地亚哥县没有汽车的;
  • 每年减少830亿加仑的灌溉用水需求，相当于260万美国人每年的家庭用水量;而且
  • 将全球农业用地需求减少1.4万平方英里以上，这一面积比马里兰州还要大。

牛肉蘑菇汉堡味道很好，影响更小

美国烹饪学院和其他人推荐把植物性食物和肉类混合在一起作为一种不需要改变生活方式就能改变主流消费者饮食习惯的方法。蘑菇有肉一样的质地，保持水分的特性和一个鲜味味道可以增强汉堡的味道，同时让厨师同时也要减少盐的摄入量．牛肉蘑菇汉堡的脂肪含量也很低卡路里和饱和脂肪比全牛肉汉堡更健康。牛肉蘑菇混合汉堡跨越了多种重要的消费者属性——包括味道、质地、外观和让消费者在用餐结束时感到饱腹的能力栈上顺利地传统的全牛肉汉堡。

牛肉蘑菇汉堡对生意有好处

混合汉堡对餐馆和食品服务运营商来说是一个令人兴奋的可持续发展机遇，因为牛肉在这些公司的温室气体排放中占了相当大的比例。例如，麦当劳就这么估计28%该公司的碳足迹(其规模与该公司所有餐厅和办公室的能源消耗足迹相当)来自于牛肉生产。类似地，农业供应链往往是原因之一90%或更多的一个食品公司的总水足迹。牛肉生产是一个特别缺水的用水户，需要每磅产品更多的灌溉用水比任何其他动物性食物都要多随着企业越来越多地以科学为基础减排而且水的管理混合汉堡是一项可持续性战略，可以与可再生能源、能源效率、用水效率和减少浪费措施齐头并进。

令人鼓舞的是，牛肉蘑菇混合汉堡似乎也没有增加食品服务运营商的成本。对成本和盈利能力的影响将取决于牛肉和蘑菇的相对价格，对做饭时间的影响，对额外厨师培训和厨房设备的必要性，以及菜单上混合汉堡的标价。2014年至2015年在巴尔的摩一所公立学校进行的一项试验表明，混合汉堡可能是有益的至少适当消费与传统的牛肉汉堡相比。随着时间的推移，如果肉类生产商和经销商销售预先准备好的混合汉堡，规模经济可能会使混合汉堡成为食品服务业更有吸引力的商业提议。

混合汉堡已经开始在美国获得了广泛的关注．上个月,更好的购买实验室会员Sodexo介绍自然这是一种牛肉和蘑菇的混合物，旨在满足消费者日益增长的对环保食品的需求。它将在全国各地的工作场所、大学和其他场所的汉堡、千层面和辣椒等全口味菜肴中使用。另一位实验室成员，斯坦福大学的居住餐饮企业多年来，该公司一直在独家提供混合汉堡。2017年年中，索尼克成为第一家加入这一潮流的全国汉堡连锁店，试用了索尼克slinger -他们的“精妙的汉堡”-遍布全国各地。

WRI的更好的购买实验室正在与会员公司和烹饪界的合作伙伴合作，在整个市场上改进和扩大这种混合汉堡。这包括研究和测试改进的名字这可能会进一步推动需求。其潜力是如此之大，以至于该实验室正在将混合汉堡作为其三大核心之一权力菜这是一种更可持续的菜单项目，具有吸引力和熟悉度，成为主流。

转向更可持续的饮食

转向更健康、更可持续的饮食并不总是意味着要彻底改变人们的生活方式。混合汉堡是潜在的“多赢”的一个很好的例子——对环境更有利，对健康更有利，消费者更喜欢。

在汉堡中加入植物只是一个开始。考虑到在美国只有大约三分之一的绞碎牛肉以汉堡的形式被消费。如果植物被混合所有绞碎的牛肉——墨西哥卷饼、辣椒、千层面、肉丸、意大利面酱等等——总的潜在环境效益可能要高得多。

肉类生产商和分销商、餐厅老板、厨师、食品服务运营商和零售商都可以在提供这种美味的战略变革中发挥作用。