美食专家Brian Lipinski在假期期间如何更可持续地饮食

假期即将到来，无论您的住所或庆祝什么，都可能被邀请参加聚会或举办聚会。您选择的服务或食用会对地球产生影响，但是有一些简单的方法可以在可持续发展的同时享受最喜欢的时令食品。

在此问答中，WRI食品专家Brian Lipinski提供了有关如何度过更可持续的假期的提示。

吉利安·霍尔泽（JH）：布莱恩，让我们从为什么食物是一个大问题开始？

Brian Lipinski（BL）：食物是一个巨大的环境问题。每次您吃饭时，都会消耗大量的自然资源来将食物送到您的盘子上，例如世界三分之一的土地用于农业，约70％从河流和湖泊中撤出的淡水是为了农业用途。没有办法完全消除这种影响，但是鉴于美国的平均饮食是几乎两次像平均世界饮食一样，土地和温室气体是密集的，也有足够的改进空间。

JH：为什么假期是考虑食物的行星影响的特别好时机？

bl：因为庆祝活动和食物齐头并进 - 对于世界各地的许多地方来说都是如此。几乎每个主要假期都涉及中心一顿大餐。

但是，由于假期非常专注于食物，因此我们倾向于扩大日常饮食中的某些环境成本昂贵的错误。主要是，那些肉（尤其是牛肉和羊肉）吃了太多，浪费了太多。实际上，83％普通美国饮食的温室气体排放是由动物产品以及牛肉和羊肉产生的是最大的贡献者为此。

关于浪费，大约40％的食物在美国，永远不会被吃掉。而且我们不会放假。当您添加全部时，美国人浪费了大约600万火鸡在去年的感恩节期间，甚至还没有包括所有其他未使用的剩菜。但是，由于假期中的食物是如此的核心，所以这也使得开始思考我们可以做些不同的事情的好时机。

JH：您做了什么使更可持续的食者？

bl：我试图在日常生活中进行许多小改动，以使蔬菜和豆类饮食中的份额更大，并减少浪费。首先是减少我吃的红肉量。我个人的经验法则是每月只吃牛肉或羊肉，自从这样做以来，我注意到我吃红肉的时代，我更喜欢它！我还尝试寻找令人满意的素食选择，这些选择与食肉替代品一样美味 - 豆类和坚果含量高的菜肴通常具有以肉类为中心的选择。肉不需要作为用餐的默认选项。

关于食物浪费，我还进行了许多小改动。首先是要使杂货店更频繁，更短的旅行，以避免储存我忘记的食物，最终不得不扔掉。另一个是将剩余的食物（蔬菜和肉）保存到做我自己的股票这比您在商店中找到的要好吃得多。我还尝试将我的饭菜与饥饿水平更加积极地匹配，尤其是在外出就餐时。巨大的大小是食物浪费的重要贡献者。这些是减少我浪费并节省金钱的小转变。

JH：人们如何将他们的家人带到假期晚宴后更专注于大型足球比赛的人？

bl：在节假日将食物作为话题的艰难的事情是，食物对人们意义重大。暗示您的家人或朋友庆祝假期的方式发生了根本性的转变，这可能不会受到好评。但是带来了许多美味的素食选择在桌子上不一定要突出肉类缺乏肉，可以减少每个人的环境影响，而不会剥夺任何人的火鸡，而您可能会开始新的传统。

关于食物浪费，假期的主要问题是我们准备太多了。因此，请尝试计划您将拥有的客人的数量，并将其送回家，以便您不想独自一人吃饭。

JH：几乎给定的是，在假期，剩菜将发生。人们应该对他们做什么？

bl：“减少，重复使用，回收”的俗话仍然适用。首先，您想通过减少准备金额来避免获得额外的食物。但是，当然，在假期，我们总是有剩余的食物。因此，在那时，是时候发挥创造力了。将新鲜食材或香料添加到剩菜中，以免掉入车辙中。例如，将剩下的蔬菜和土豆泥扔进早餐乳蛋饼，或做一个土耳其哈希上面有一个鸡蛋。如果您有剩余的罐头产品或其他不易腐烂的物品，请考虑将它们捐赠给当地的食品银行。

最后，如果您确实必须处置食物，那么堆肥是您的最佳选择，其次是垃圾处理。垃圾应该是您的最后选择，因为一旦食物浪费在垃圾填埋场，它产生甲烷，一种温室气比二氧化碳高30倍。