减少海鲜浪费和损失的5种方法

海鲜是食物和营养安全，为30多亿人提供了近20%的动物蛋白．它也被称为水生食品——包括在水中生长或从水中收获的植物和动物——是世界各地许多难以获得替代品的脆弱社区的基本营养物质的主要来源。

随着全球人口的稳步增长，海产品的消费已经翻了一倍在过去的50年里，很有可能到2050年再翻一番．超过三分之一的鱼类资源是已经过度捕捞60%的海鲜被捕捞到其最大潜力(我们吃的一半多的海鲜是人工养殖的，其余的来自野生鱼类)。这对水生生态系统的健康有很大影响。

与此同时,大约三分之一的海鲜不是损失就是浪费。

在一些地区，大量海鲜损失发生在加工过程中，因为有很大一部分鱼没有使用——鱼皮、鱼骨和鱼头经常被丢弃。这些零件被称为副产物或副产物，可以代表两者之间30%到70%的鱼．

为了使海产品的营养和价值为所有人最大化，至关重要的是要百分之百地利用鱼类，这可以说是一种道德要求，而不仅仅是一种经济要求。

粮食损失和浪费的问题已经引起了人们的注意:联合国可持续发展目标12.3争取到2030年将粮食损失和浪费减半;以及去年12月提出的一项新的海洋行动议程可持续发展高层小组海洋经济还将减少海产品损失和浪费列为优先领域。

如何减少海鲜浪费和损失

在深入讨论细节之前，有必要就防止海产品浪费和损失的重要性达成共识——尤其是在加工过程中。这将对营养需求产生积极影响，为每条鱼提供更大的价值，进而减轻我们水生生态系统的压力。第一个关键步骤是就广泛接受的损失定义和如何衡量达成一致意见。

以下五种方法可以加速减少损失，提高营养恢复效率，使海产品价值最大化:

1)“被衡量的东西被管理”:收集和分析数据。

据他说，目前普遍缺乏关于粮食损失和浪费的最新数据——或者完全缺乏数据报告．要解决这个问题，必须知道损失发生在哪里，损失的类型是什么(比如鱼的什么部位)，以及损失的原因是什么(例如缺乏效率，缺乏市场，或难以维持质量)。

一个重要的步骤是了解海产品加工过程中的损失。工具，例如粮食损失和浪费议定书使公司、国家和城市能够量化和报告粮食损失和浪费,提供消除数据差距所需的标准化方法和最佳实践。

还需要利益相关者之间的合作，以增加数据的价值并抵消收集成本。

2)分享海鲜损失和浪费方面的数据和经验教训。

在各部门之间共享海产品损失数据有助于支持研究——从加工商到研究机构，从民间社会组织到政府机构。如果您从收集到的数据中知道副产品的类型和产量，以及它可能具有的价值，那么它可以帮助参与者建立增加副产品利用率的业务案例。

为了提高在如何减少损失和重新利用加工副产品方面的技术专长，可以在利益攸关方之间分享经验教训——冰岛海洋集群已经这样做了100%的鱼计划该网站帮助连接学术界和初创企业等部门。冰岛海洋集群还领导了知识共享工具海洋集群网络，并证明了跨部门共享信息和合作可以帮助创新海鲜副产品的非食品用途。

3)提高运营效率。

具体的操作改进也是减少损失的关键——无论你是小规模生产商还是大型公司。改进可以包括提高加工效率和更好的冷链管理，以保持海鲜的质量。一些非常小规模的生产者也开发了一些创新的解决方案，例如太阳能冰箱所罗门群岛农村妇女使用的。

为了提高效率，鱼类加工商必须有资源或能力升级其业务。这可能代价高昂，但投资是有回报的:欧洲和北美的许多公司已经在提高运营效率方面进行了投资，这通常会减少浪费，并最终导致更高的成本效益。一个世界资源研究所的分析必威官网手机版在更广泛的粮食损失和浪费方面，当减少粮食损失和浪费时，为公司、国家和城市找到了强有力的商业理由。

4)利用副产品创造新产品。

寻找利用加工过程中丢弃的海鲜副产品的创新方法，对环境、社会和营养都有好处。也可能带来巨大的经济收益:一研究对苏格兰养鱼业的调查显示，将鱼类副产品用于人类消费和动物饲料每年可额外产生2370万英镑(3200万美元)。

例如，副产品可以制成鱼粉和鱼油并用于动物饲料，化肥以及改善人体健康的补充剂

循环经济思维也在推动副产品的其他创新用途，如鱼皮钱包、运动饮料、化妆品等生物燃料．医生已经成功地使用了用鱼皮治疗烧伤因为鱼皮富含胶原蛋白，水分充足，比绷带更有效。

但是，虽然副产品的回收和利用在一些供应链中已经是普遍做法，但它需要升级、适应和复制，以覆盖世界各地更多的海鲜加工企业。它也需要一个市场。

5)建立对未充分利用的鱼类零件的需求。

多方合作有助于增加对未充分利用的鱼类部位的需求。

有关海鲜膳食营养的教育项目可以帮助鼓励减少浪费，增加使用不太受欢迎的鱼类部分，只需解释这些部分的营养价值和制备方法。例如，FairFishing组织，帮助主流对索马里兰的消费者和公司来说，使用不太受欢迎的鱼类部位的想法是“最佳做法”，发现这可以同时减少海鲜浪费，并有助于经济发展。

这种需求已经在更普遍的层面上建立起来，包括民间社会组织和社会媒体的影响力合作推广用不那么传统的海鲜制作的菜肴。有创意的厨师正在寻求利用这些未被充分利用、通常被丢弃的部分，倡导“fin-to-gill”吃和生产烹饪书专注于这个话题。

合作是减少海产品损失和浪费的关键

海鲜损失是一个跨领域的问题，解决方案旨在利用鱼的所有部分，可以带来广泛的好处。通过合作将损失和未满足的营养需求联系起来，可能有助于减轻渔业的压力，同时增加整条鱼的总价值。

我们生活在一个有限的星球上。因此，必须合作解决海产品损失问题，并100%利用我们从野生或农场收获的海产品。这种方法有助于保护自然资源，有效地获取和分享营养，并有可能增加收入和创造更多就业机会。