出去吃了一顿庆祝宴这个情人节吗?你不是一个人。在这个假期和其他人,餐馆看到大生意。

对餐饮业的好消息,但大企业可以生成很多食物浪费,这是一个巨大的经济、社会和环境问题。

普通人,减少外出用餐时食物浪费的步骤很简单:

  1. 不要点太多。
  2. 吃完你盘里的所有食物。
  3. 带回家的剩菜如果你不按照步骤1和2。

然而,餐厅食物浪费是一种避免效率低下。但大多数餐馆没有意识到他们浪费多少食物。高流量的一天像情人节之后,餐厅需要以批判的眼光看他们的操作。

好消息是,餐馆可以显著减少食物浪费的数量,看看从这样做的好处。一项新的研究代表冠军12.3——处理食物垃圾作为可持续发展的一部分,目标——让一个健壮的减少食物浪费在餐馆。分析12个国家的114家餐厅发现几乎每一个餐厅取得了积极的回报在食品执行减少废弃物项目投资时,平均餐厅看到600%的投资回报。一般的餐厅也在第一年内减少了26%的食物浪费努力减少它。

这怎么可能?

虽然这些天大多数餐馆都很有效,他们仍然浪费相当多的食物。许多餐厅经理和商业领袖接受浪费作为做生意的成本的一部分,埋葬在经营预算和食物垃圾的相关成本不认为程序来减少浪费是值得投资的。然而,在我们的分析,所有网站保持在三年内投资总额在20000美元以下,7美元每1美元投资。

这里有三个简单的步骤,现在餐馆可以减少食物浪费和增加他们的利润。

  1. 衡量。减少食物浪费的第一步是开始测量食物浪费。通过持续跟踪浪费,餐厅可以识别有多少和在哪里食物都被浪费掉了。餐厅可以用数字衡量浪费工具等产品精选的解决方案和LeanPath甚至可以从一个简单手动测量系统获得一个粗略的图片的浪费习惯。
  2. 参与人员。一旦测量其食物浪费餐厅,由员工找出如何解决它。幸运的是,在一家餐馆工作过的人都知道,厨房的工作人员非常有创造性,经常想出最好的解决方案,他们独特的食物浪费问题。例如,一个餐厅在华盛顿地区从早餐开始使用剩菜创造性的披萨和炒的菜肴。这减少了浪费,使客户高兴(披萨特别美味),让他们额外的钱。
  3. 调整存货和采购实践。许多厨师知道安东尼-博尔顿那样的故事厨房的秘密名声,重组他的库存列表反映他的厨房是如何储存,而不是按字母顺序与餐厅常见实践。餐厅今天应该看一个类似的库存和采购实践,以确保他们在最高效率运行。许多餐馆通常订单过多或过少,和食物浪费测量可以提高餐厅的客户预测和膳食计划。不要害怕调整采购实践如果你认为你可以改善它们。

你是否享受一餐餐厅这个情人节,或工作在厨房里忙碌的转变,试图减少食物浪费。它使更多的钱在你的钱包,帮助地球。

更多细节,阅读减少食品损耗和浪费的业务案例:餐馆。