想象一下，你早上跌跌撞撞地来到一家酒店的餐厅，昏昏沉沉，极度渴望咖啡因。你可能要为工作做一个报告，或者你要照顾你的大家庭。你甚至可能正在一个轻松的周末度假。

很有可能，你没有考虑过离开酒店后自助早餐的食物会怎样。

很有可能，食物会被扔掉。

食物浪费会造成巨大的经济、社会和环境后果，但它是可以预防的。代表的新研究冠军12.3为酒店建立一个强有力的商业案例，以减少这种低效率。这项首次对15个国家42家酒店进行的分析发现，几乎每家公司在投资减少食物浪费项目时都获得了正回报，平均每家公司的投资回报率为600%。

但这种财务机会往往被管理者和商业领袖所忽视。与粮食损失和浪费有关的成本可能被埋在业务预算中，被接受为经营成本，或被认为不值得为实现减少粮食损失所需要的投资。然而，在我们的分析中，平均每个网站投入的食品销售额不到1%，而获得的回报却是这个数字的7倍。95%的网站在两年内完全收回了投资。

案例研究证明了这一点:美国密西西比州罗宾森维尔市的米高梅黄金打击度假村赌场在其自助式自助餐中优先考虑减少浪费，仅第一年就减少了80%以上的浪费，降低了5%以上的食品成本。曼谷素坤逸索菲特酒店是泰国曼谷一家中型五星级酒店，它能够在短短15周内将食物浪费减少50%，每年节省约6万美元。

减少酒店的食物浪费不是火箭科学。这是一个重新思考过去的做法，采用新的方法和实施相对简单的解决方案的问题。酒店现在可以采取以下三个步骤来减少食物浪费，增加利润。

  1. 衡量。减少食物浪费的第一步是开始测量食物浪费。通过持续跟踪垃圾，一个站点可以识别有多少而且在哪里食物被浪费了。这有助于管理人员优先处理热点，并随时监控进展。

    的昔日酒店把食物浪费视为生活的一个事实，却不采取任何措施来衡量或减少它。它忽视了酒店行业70%以上的浪费是在食物到达消费者盘子之前产生的这一证据，也没有采取任何行动来减少这种低效率。

    的未来酒店测量厨房食物浪费，看看在哪些方面可以改善运营。它认识到，测量食物浪费是一项可以带来重大经济回报的小投资。在我们的分析中，平均每个网站投入的食物销售额不到1%，而食物浪费的成本下降了60%以上。

  2. 参与人员。为了使任何减少食物浪费的计划取得成功，管理层必须努力促进员工文化的转变。如果员工不接受这个想法，减少食物浪费的项目将无法发挥其潜力。

    的昔日酒店责怪员工浪费食物。如果它开始测量食物浪费，它的员工可能会因为害怕管理者的惩罚而无法准确跟踪。

    的未来酒店认识到超过90%的工作人员希望采取行动减少食物浪费，并收获了这种兴趣。经理在未来酒店将减少浪费的重要性和实现这一目标的策略纳入他们的标准培训和操作程序。来自领导的指导可能以日常员工会议、非正式对话、正式培训，甚至同伴学习机会的形式出现。员工能准确、持续地跟踪废物，就会得到奖励。

  3. 反思的自助餐。自助餐是酒店食物浪费的最大来源之一。更糟糕的是，自助餐往往会浪费大量高价值食物，如肉类。相对简单的解决方案对减少这种浪费大有帮助。

    的昔日酒店在上菜前保持食物充足。想象一下在吃完早餐后被扔掉的熏肉、香肠和鸡蛋的数量!这家酒店对剩菜不做任何调整，并认为一切如常是最好的做法。

    的未来酒店将某些项目移到一个菜单在用餐时间接近尾声的时候做饭，既能减少浪费，又不会对顾客体验产生负面影响。它可以安全地将剩饭剩菜重新制成其他物品，比如为服务时间过后到达的客人准备的“打包袋”，或者将剩饭剩菜放入其他菜肴中。它让顾客意识到它为减少食物浪费所做的努力和原因，并以实例鼓励他们不要浪费。

这三个步骤只是行业领导者正在实施的一些行动。酒店应该确定什么是适合他们的环境的减少食物损失和浪费的商业案例:酒店提供进一步的细节。

越来越多的酒店对食物浪费采取了创新措施，并因此获得了丰厚的经济回报。去年，一项对1200多个商业网站和700多家公司的广泛分析发现，中位数网站每投资1美元就能获得14美元的回报。即使只是出于经济原因，有远见的商业领袖也需要考虑减少粮食损失和浪费。经济回报不容忽视。