我们是我们吃的东西，我们吃的东西对地球产生了深远的影响。

当人们考虑食物和可持续性时，他们通常会专注于食物的生产方式。例如，是本地采购的，免费的，牧场，有机或认证的吗？然而，同样重要的是吃什么的问题。

随着人们融入高热量，蛋白质和基于动物的食物的饮食，我们所吃的东西正在迅速变化。新的WRI纸，转移饮食以获得可持续食品的未来，探索这些变化以及它们为粮食安全和可持续未来所带来的挑战。它表明，消费者做出的选择只有很小的转变会对减少农业的资源使用和缓解环境问题产生巨大影响，例如，美国的普通美国人可以将饮食的环境足迹切成两半只吃少量肉和奶制品。为了帮助人们大规模地转移到更可持续的饮食饮食，该论文介绍了转移轮，该轮换轮换利用了食品行业已经使用的营销和行为改变策略来影响消费者的购买。

这是您需要在12个图表中知道的：

我们需要缩小大食物差距。

世界需要在2006年可用的农作物卡路里和2050年预期的卡路里需求之间弥补70％的“食物差距”。这一差距主要源于人口增长和饮食的变化。到2050年，全球人口预计将增长到近100亿，其中三分之二的人居住在城市地区。

全球饮食正在转向过度消费。

随着民族城市化和收入的增长，他们的公民多样化饮食，消耗更多的卡路里和更多基于动物的食物，例如牛肉，乳制品，猪肉，鸡肉，鸡肉，鸡蛋和鱼类。在2006年至2050年之间，对基于动物的食物的需求预计将增长80％，牛肉特别增加了95％。需求增长中的一些将支持健康和福利收益，但其中的大部分将由食物过度消费驱动。

所有地区都已经比平均饮食需求（富裕地区的最高消费量）所消耗的蛋白质更多。

2009年，所有地区的全球平均每人蛋白质消耗都超过了所有地区的饮食需求，每个人平均每天消耗约68克，比平均每日成人需求高三分之一。在富裕国家，蛋白质的消费量仍然更高。例如，美国男人平均每天吃近100克蛋白质，几乎是他需要的蛋白质量的两倍（56 g）。

实际上，他们已经从植物来源获得的平均每日蛋白质需求和数量之间的差距小于一只鸡胸肉（4盎司，35 g蛋白质）。

与植物性食品相比，基于动物的食物通常比生产更具资源密集型和环境影响。

牛肉生产需要的土地需要多20倍，每单位可食用蛋白的温室气体排放量是常见的植物性蛋白质来源（例如豆类，豌豆和小扁豆）的20倍。鸡肉和猪肉比牛肉更具资源效率，但仍需要三倍的土地，并发出的温室气体排放量是豆类的三倍。当涉及资源使用和环境影响时类型食物吃的食物比如何该食物是生产的。

最大的牛肉是牛肉。

牛肉产生极低的生产，因为牛会消耗大量卡路里和蛋白质，以生产相对较少的卡路里和蛋白质以供人类食用（绵羊和山羊同样是饲料效率低下的食物转换器，但在A上食用全球范围要小得多）。结果，牛肉生产需要大量的每单位蛋白质或卡路里消耗的土地和水。

地球土地中四分之一（不包括南极洲）用作牧场，牛肉占农场动物生产的全球水足迹的三分之一。牛肉对气候变化也有不成比例的影响。必威官网是真的吗Ruminants, of which cattle are the most common, accounted for nearly half of all agricultural production-related greenhouse gas emissions in 2010. If cattle were able to form their own nation, they would rank third behind China and the United States among the world’s largest greenhouse gas emitters.

您不必成为素食主义者或素食主义者就可以有所作为。

美国人平均只能通过减少肉类和乳制品来将与饮食相关的环境影响减少近一半。与法国农业研究机构Cirad和Inra合作，我们对几种饮食情景的影响进行了建模。When applied to the average American diet in 2009, the ambitious animal protein reduction scenario (which cut people’s meat/dairy/fish/egg consumption in half) reduced per person land use and agricultural greenhouse gas emissions by nearly one-half—or almost as much as the vegetarian scenario (which eliminated meat and fish, but increased dairy consumption relative to the average American). The beef reduction scenarios reduced per person land use and greenhouse gas emissions by 15 percent (replacing one-third of beef consumption with other meats or legumes) to 35 percent (reducing beef consumption by 70 percent, down to the world average level).

饮食选择的微小转变会在全球范围内产生巨大影响。

当全球应用于过度耗费蛋白质或牛肉的高消费者时，雄心勃勃的动物蛋白质减少和减少牛肉的景观可能分别浪费310至6.4亿公顷（7.66亿公顷（7.66亿至16亿英亩）农业土地。对于雄心勃勃的动物蛋白质减少方案，该土地的大约是印度的两倍。这超出了过去50年来转变为农业用途的整个土地。相应的避免土地使用变化相关的温室气体排放量为1680亿吨二氧化碳等效物，超过2009年全球排放量的三倍以上！结果，减少世界较富裕人口中动物食品的消费可以释放大量土地，这可能使世界能够到2050年到2050年养活100亿人，而不会进一步扩展到森林中。

消费者如何改变自己的饮食。

为了使消费者更容易可持续的饮食选择，WRI基于每克蛋白质的相关温室气体排放，从最低（植物性食品）到最高效果（牛肉）引入了一种新的蛋白质记分卡排名。令人鼓舞的是，一些最低影响的食物也是最便宜的购买。

转移数十亿人的饮食需要更大的系统性变化。

过去转移饮食的努力在很大程度上取决于信息和教育，包括呼吁人们成为素食主义者或素食主义者。这些努力尚未达到规模，因为它们不符合人们购买和食用食物的一致性。取而代之的是，我们需要吸引食品领域的领导者，以尝试增加基于植物性蛋白质在消费者选择中的份额的新方法。

WRI和合作伙伴审查了已经发生的十几次成功的消费转变，并创建了“换档轮”。换档轮包括四种互补策略：最大程度地减少破坏，出售引人注目的好处，最大化意识并发展社会规范。下一步，WRI将与食品服务行业合作，测试轮换轮和扩展成功。