会有人吃植物性巨无霸吗?行为科学说,是的

1。使用语言菜单上强调积极的属性plant-rich菜肴。

植物性食物都好吃和有效销售来提高他们的吸引力。语言用来描述植物的类型选项菜单对销售有很大的影响。鼓动性语言,强调口味,引用出处或帮助客户想象一道菜有助于这些选项。例如,Panera Bread发现,改变植物的汤的名字从“低脂黑豆”到“古巴黑豆”导致的销量提高13%。汉堡王的“不可能的弥天大谎”唤起同样的积极预期最初的弥天大谎同时最小化之间的区别和肉类。对植物汉堡一些其他有趣的名字包括超出了肉的“野兽汉堡”,肮脏的汉堡的“脏逃避”或汉堡工艺的“蔬菜”开心汉堡——都表示满意和放纵。对比这些,显然把人的注意力吸引到了缺乏肉类和可能会吸引非常小和专业观众。

2。列表plant-rich菜在菜单的主体,而不是在一个单独的“素食主义者”一节。

餐厅应该考虑提供了植物的选择只是肉旁边显示菜单或在架子上。的研究WRI和其他显示只是菜单位置是多么的重要对食品的选择。2019年1月,英国快餐连锁店她们发起了一个素食替代香肠肉卷,一个最受欢迎的产品,每周销售约250万辆。她们把素食和肉香肠卷并排放在架子上显示,忽略了明显的“素食选项”标签(清单这个信息在平时定期大小的字体和颜色),并确保两个产品看起来等价的。结果是一个整体同比销售额上升9.6%,前七周后启动前一年同期相比。

3所示。增加plant-rich菜肴的品种。

除了植物汉堡,快餐店应该考虑添加一个广泛的植物肉替代他们的菜单,增加的可能性食客会发现他们想要吃无肉的选择。此外,餐厅可以增加植物性食物的比例,从单项原本肉类菜单上的比例远远高于无肉菜。这将有助于信号食客,植物的选择是正常的,可接受的和有益的选择。北欧连锁汉堡马克斯汉堡看到成功推出“绿色”汉堡餐2016年,包括一系列的无肉的替代品,如沙拉三明治和half-beef half-soy混合汉堡。自启动这些选项,最大减少了销售百分比从红肉从2015年的87%下降到今天的60%,同时增加销售的“绿色”汉堡从2%到20%的销售额。

4所示。食客提供免费品尝新型植物性选择。

免费样品让顾客尝试新植物的选择,帮助克服任何负面pre-conceptions味道。广泛的研究也告诉我们,熟悉产品的好感度增加,意义的尝试plant-rich选项在未来他们将被选中。在佛蒙特州的一所学校,学生被介绍给新vegetable-focused四顿饭通过品酒师前一天每个部分的主餐是午餐。提供这些免费样品的比例显著增加学生选择了第二天蔬菜类菜肴,作者将这归因于增加熟悉度。

5。公开的谈话要点提示消费者。

餐厅可以鼓励员工有选择性地增销植物选择,专注于定位这些美味的和令人满意的选择,而不是强调他们的环境或健康的好处。希尔顿连锁酒店成功地使用这种方法作为其2018年竞选的一部分引入肉70% / 30%蘑菇混合汉堡肉饼较低环境足迹比常规100%牛肉汉堡。服务人员收到斑前销售培训给他们一个更好的理解的吸引人的卖点混合汉堡,包括它自己品尝,他们处于更有利的位置沟通这些好处到食客。这训练导致了100年的销售新菜在一个网站在发射后的第一周。