吃什么就是什么，吃什么对地球有深远的影响。

当人们想到食物和可持续性时，他们通常关注的是食物是如何生产的。例如，它是当地采购的、无转基因的、牧场饲养的、有机的还是认证的?然而，同样重要的是吃什么问题。

我们吃的东西在全球范围内正在迅速改变，因为人们都倾向于高热量、高蛋白质和动物性食物。WRI的一篇新论文，为可持续的未来改变饮食，探讨了这些变化及其对粮食安全和可持续未来构成的挑战。它表明，消费者在选择上的微小改变就能对减少农业资源使用和缓解环境问题产生巨大影响——例如，普通美国人，能把他们饮食的环境足迹减少一半吗只要少吃肉类和奶制品。为了帮助人们大规模地转向更可持续的饮食，本文介绍了shift Wheel，它利用营销和行为改变策略，已经被食品行业使用，以影响消费者购买。

以下是你需要了解的12张图表:

我们需要填补巨大的粮食缺口。

世界需要缩小2006年作物可用热量和2050年预期热量需求之间70%的“粮食缺口”。这种差距主要源于人口增长和饮食习惯的改变。预计到2050年，全球人口将增长到近100亿，其中三分之二的人生活在城市地区。

全球饮食正转向过度消费。

随着国家的城市化和收入的增加，其公民的饮食多样化，消耗更多的卡路里和更多的动物性食物，如牛肉、乳制品、猪肉、鸡肉、鸡蛋和鱼。对动物性食品的需求预计将在2006年至2050年期间增长80%，其中牛肉的需求将增长95%。需求增长的一部分将支持健康和福利的增长，但大部分将由食品的过度消费驱动。

所有地区的蛋白质摄入量已经超过了平均膳食需求——富裕地区的蛋白质摄入量最高。

2009年，全球人均蛋白质消费量超过了所有地区的膳食需求，每人平均每天摄入约68克蛋白质——比成年人平均每日需求量高出三分之一。在富裕国家，蛋白质的消耗量更高。例如，美国男性平均每天吃近100克蛋白质，几乎是他所需蛋白质量(56克)的两倍。

事实上，普通美国人每天所需的蛋白质和他们已经从植物中获得的蛋白质之间的差距小于一个鸡胸肉(4盎司35克蛋白质)。

动物性食品通常比植物性食品的资源密集型和环境影响更大。

与普通的植物性蛋白质来源如豆类、豌豆和扁豆相比，牛肉生产需要20倍的土地，每单位可食用蛋白质排放20倍的温室气体。鸡肉和猪肉比牛肉更节约资源，但仍然需要三倍多的土地，排放的温室气体是豆类的三倍多。当涉及到资源使用和环境影响时类型的重要性，如果不是比如何食物被生产出来了。

最大的牛肉是与牛肉。

牛肉的生产效率非常低，因为牛要消耗大量的卡路里和蛋白质，才能生产相对较少的卡路里和蛋白质供人类食用(绵羊和山羊也是同样低效的饲料转化为食物的工具，但在全球范围内的食用规模要小得多)。因此，生产牛肉需要大量的土地和水，每单位的蛋白质或热量消耗。

地球上四分之一的土地(不包括南极洲)被用作牧场，牛肉占全球家畜生产水足迹的三分之一。牛肉对气候变化也有不成比例的影响。必威官网是真的吗2010年，反刍动物(其中最常见的是牛)的温室气体排放占了所有农业生产相关温室气体排放的近一半。如果牛能够组成自己的国家，它们将在世界上最大的温室气体排放国中排名第三，仅次于中国和美国。

你不必成为一个素食主义者或纯素食主义者来做出改变。

普通美国人只要少吃肉类和乳制品，就能将与饮食相关的环境影响减少近一半。我们与法国农业研究机构CIRAD和INRA合作，模拟了几种饮食方案的影响。2009年，当应用于美国人的平均饮食时，雄心勃勃的动物蛋白减少方案(将人们的肉类/乳制品/鱼类/鸡蛋消费量减少一半)使人均土地利用和农业温室气体排放减少了近一半或几乎与素食方案(取消了肉类和鱼类，但增加了相对于平均美国人的乳制品消费量)相当。在减少牛肉的情景下，人均土地利用和温室气体排放减少了15%(用其他肉类或豆类取代牛肉消费的三分之一)到35%(减少牛肉消费的70%，降至世界平均水平)。

饮食选择上的微小改变会对全球产生巨大影响。

如果在全球范围内应用于过度消耗蛋白质的人群或牛肉的高消耗量人群，雄心勃勃的减少动物蛋白质和减少牛肉方案可以分别节省3.1亿至6.4亿公顷(7.66亿至16亿英亩)的农业用地。在雄心勃勃的动物蛋白减少方案中，被保留的土地大约是印度国土面积的两倍。这比过去50年全部的农业用地面积还要多。相应避免的与土地利用变化相关的温室气体排放为1680亿吨二氧化碳当量——超过2009年全球排放总量的三倍!因此，在世界上较富裕的人口中减少动物性食品的消费可以释放出大量的土地——可能使世界在2050年养活100亿人，而不需要农业进一步扩张到森林。

消费者如何改变自己的饮食习惯。

为了让消费者更容易选择可持续的饮食，WRI引入了一种新的蛋白质记分卡，根据每克蛋白质的相关温室气体排放，对食物进行排名，从最低(植物性食物)到最高影响(牛肉)。令人鼓舞的是，一些影响最小的食物也是最便宜的。

改变数十亿人的饮食需要更大的、系统性的改变。

在过去，改变饮食习惯的努力很大程度上依赖于信息和教育，包括呼吁人们成为素食主义者或纯素食主义者。这些努力还没有达到规模，因为它们与人们购买和消费食物的方式不一致。相反，我们需要让食品部门的领导者参与试验新的方法，以增加植物性蛋白质在消费者选择中的份额。

世界资源研究所及其合作伙伴回顾了十多个已经发生的成功消费转移，并创建了一个“转移轮”。“换位轮”包括四种互补的策略:将干扰最小化、推销引人注目的好处、最大化认识和发展社会规范。作为下一步，WRI将与餐饮服务行业合作，测试Shift Wheel并取得成功。