概要

鼓励消费者购买基于植物的菜肴是食品服务媒体可以努力减少温室气体排放的一种方式。这项在英国咖啡馆链中进行的现场实验旨在确定最有效的语言来描述基于植物的菜单项，以鼓励消费者选择这些选项。与使用使用语言的原始菜肴相比，强调菜肴中缺少肉（例如“无肉”或“素食”），强调口味或起源的新名称（例如，“坎伯兰 - 香料”）或更具吸引力基于植物的选择（例如，“田间生长”或“花园”）的单词大大增加了目标素食的销售。

该领域实验的结果提供了证据，表明可以通过简单地改变菜单上描述菜肴的方式来鼓励消费者在食品服务环境中选择基于植物的菜肴。