关于不同食物的温室气体排放和土地和水利用的说明:

食物在最终消耗的每单位能量和蛋白质所需的土地、水和能量以及它们对温室气体的影响方面差别很大图表)．虽然数据在蛋白质计分卡，而在图表,都是全球的意思对于目前的农业生产——掩盖不同地点、生产系统和农场管理实践之间的差异——它们使不同食物类型之间的一般比较成为可能。

与其他许多研究不同的是，蛋白质记分卡中的食物类型的比较图表利用全球农业- wrr模型，将用于放牧的土地和与土地利用变化相关的温室气体排放结合起来。

记分卡中的“鱼类”数据仅用于水产养殖(人工养殖的鱼类)。然而，Tyedmers等人(2005年)和蒙特雷湾水族馆/海鲜观察(2015年)的数据表明，就与生产相关的排放和全球平均水平而言，捕捞(野生)渔业和水产养殖排放的数量级相似。虽然捕捞(野生)渔业不会造成土地使用变化或土地使用变化排放，但如果对其进行不可持续的管理，则会对水生生态系统产生负面影响。因此，我们觉得在计分卡上把“鱼”列为与其他影响较小的动物性蛋白质(鸡蛋、家禽、猪肉)相当的蛋白质。

有关不同食物种类的资源使用及环境影响的详情载于工作文件为可持续的未来改变饮食．参见关于图2和框3-5的讨论。

不同食物的零售价格说明:

植物蛋白可能比动物蛋白便宜。例如，基于美国平均零售价格2013年，每克蛋白质的价格从扁豆干0.9美分，小麦粉1.1美分，黑豆干1.2美分，白米干2.3美分，到鸡蛋2.7美分，牛奶2.9美分，新鲜全鸡3.1美分，牛肉碎4.4美分(作者的计算基于USDA/ERS 2015a, USDA/ERS 2015b，劳工统计局2015;以及美国农业部2015年提供的营养成分数据)。总的来说，我们的方法是在每个记分卡类别中找出加工最少的食物类型，因为加工会增加零售价格，并会扭曲类别之间的比较。

为了获得美国农业部和劳工统计局数据集中无法提供的其他零售价格，作者使用了以下来源(无法获得2016年的当前价格和2013年的价格):

计分卡的类别

食物的名字

每磅零售价(美元)

蛋白质含量(100克)

每克蛋白质计算价格(美分)

源

玉米

玉米面粉

0.47

8.46

1.23

http://www.walmart.com/c/kp/corn-flour

大豆

大豆、烤、腌

3.99

38.55

2.28

https://nuts.com/snacks/soybeans/roasted-andsalted-whole.html

鱼

罗非鱼片(养殖)

3.79

20.08

4.16

http://seafoodinternationaldigital.com/tilapia-sales-strengthen-at-us-supermarkets/

绵羊和山羊

羊肉炖肉

5.53

20.21

6.03

https://www.ams.usda.gov/mnreports/lswlnvfeatures.pdf

坚果

生杏仁

8.99

21.15

9.37

http://www.thenutbox.com/Nuts-s/1.htm

因为零售价格会随着市场和时间的变化而变化，我们将其呈现为一个大致的范围($，$$，$$$)，以免给人一种精确的错误印象。我们在记分卡上的范围是:

  • 每克蛋白质低于2.5美分:$

  • 每克蛋白质2.5到4美分:$美元

  • 每克蛋白质超过4美分:$$$

引用:

BLS(美国劳工统计局，美国劳工部)。2015.美国和中西部地区食品和能源平均零售价格。华盛顿特区:美国劳工统计局。访问:http://www.bls.gov/regions/mid-atlantic/data/AverageRetailFoodAndEnergyPrices_USandMidwest_Table.htm．

霍尔、S·a·德拉波特、m·j·菲利普斯、贝弗里奇先生和奥基夫先生。2011.蓝色前沿:管理水产养殖的环境成本。马来西亚槟城:世界鱼类中心。

胡克斯特拉，A. Y.， A. K. Chapagain, M. M. Aldaya和M. M. Mekonnen. 2011。水足迹评估手册:设定全球标准。伦敦:趋势。

M. M. Mekonnen和A. Y. Hoekstra. 2011。“农作物及其衍生产品的绿色、蓝色和灰色水足迹。”水文与地球系统科学15:1577-1600。

M. M.和A. Y.胡克斯特拉。2012。《家畜产品水足迹全球评估》生态系统15:401 - 415。

蒙特雷湾水族馆/海鲜观察。2015。《渔业和水产养殖温室气体排放标准草案:多方利益攸关方小组草案》蒙特利，加利福尼亚州:蒙特利湾水族馆/海鲜观察。

Tyedmers, P. H, R. Watson和D. Pauly, 2005。“推动全球捕鱼船队。”环境34(8):635-638。

USDA/ERS(美国农业部经济研究处)。2015 a。“水果和蔬菜价格。”访问:http://www.ers.usda.gov/data-products/fruit-and-vegetable-prices.aspx．

USDA/ERS(美国农业部经济研究处)。2015 b。“肉价格差价。”访问:http://www.ers.usda.gov/data-products/meat-price-spreads.aspx．

美国农业部。2015.国家营养标准参考数据库第28版。华盛顿特区:美国农业部。访问:http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods．

韦特，R.， M.贝弗里奇，R. Brummett, S. Castine, N. Chaiyawannakarn, S. Kaushik, R. Mungkung, S. Nawapakpilai, M. Phillips. 2014。“提高水产养殖的生产力和环境绩效。”《创造可持续粮食未来》工作文件第5期。华盛顿:世界资源研究所。必威官网手机版

水足迹网络，2016。“常见问题”。荷兰海牙:水足迹网络。访问:http://waterfootprint.org/en/water-footprint/frequently-asked-questions/#CP2．

利用GlobAgri-WRR模型估算土地利用和温室气体排放。用水量估算来自作者使用Mekonnen和Hoekstra(2011, 2012)的数据进行的计算。Hoekstra等人(2011)和水足迹网络(2016)总结了以下关于水利用估算的附加信息:

用水估计分为“蓝色”和“绿色”水足迹。“蓝水足迹”表示因生产作物或动物性食物(即灌溉)而消耗的地表水和地下水量。“用水量”指的是淡水的使用量，然后蒸发或加入到产品中。它还包括从一个流域的地表水或地下水中提取并返回到另一个流域或海洋的水(但不包括从该流域提取的水)。“绿色水足迹”表示在作物或动物性食品生产过程中消耗的雨水量，等于总雨水蒸散量(来自农田和种植园)加上收割作物所吸收的水分。在放牧地的情况下，Mekonnen和Hoekstra(2012)只计算了动物消耗的部分草的蒸散发量(与整个地表的所有水蒸散发量相比)。这一较窄的范围有助于解释为什么绿水使用在图表并没有更密切地跟踪全球农业wrr计算的土地使用总量(特别是对严重依赖草为饲料的牛)。

地球上的淡水可用性是由陆地上的年降水量决定的。一部分降水蒸发，另一部分通过含水层和河流流入海洋。蒸发流和径流都可以用于人类的生产。蒸发流可用于作物生长，也可用于维持自然生态系统;绿色水足迹衡量的是总蒸发流中有哪一部分实际被用于人类目的。径流——流经含水层和河流的水——可以用于各种目的，包括灌溉、洗涤、加工和冷却。蓝水足迹衡量的是地下水和地表水的消耗量。

由于地球上的淡水资源是有限的，了解淡水在各种用途上的分配是很重要的，这有助于讨论是用水维持自然生态系统还是生产食物或能源，是用水满足基本需求还是生产奢侈品。将水足迹估算与水压力地图叠加在一起，还可以确定减少水足迹最紧迫的“热点”。

数据尽可能来自最近几年。大部分数据来自2009年。水产养殖产量的数据来自2008年(如Hall等人2011年和Waite等人2014年报道)，水利用效率的数据来自1996-2005年(如Mekonnen和Hoekstra 2011年和2012年报道)。