改变菜单信息可以增加气候友好型食品的销量必威官网是真的吗

食品生产占所有温室气体排放的四分之一，其中以动物性食品为主造成双植物性食物的排放量。将消费者的需求从动物性食品转向更多的植物性替代品是一种方法至关重要的减少与粮食相关的气候变化影响，以及资源使用和生物多样必威官网是真的吗性损失。新的研究表明，进行简单的更改餐馆菜单上的信息可能会帮助消费者实现这一转变。

一个简单的行为科学解决方案

行为科学已经开始探索策略，通过各种基于行为经济学的“助推”干预措施，鼓励和授权消费者做出更可持续的饮食选择。虽然大部分研究近年来，人们已经对可持续性标签、符号和图标进行了研究，但相对而言，很少有人关注在购买时呈现的描述性消费者信息。WRI的先前的研究研究发现，菜单上的语言使用会产生很大的影响，一般来说，餐馆和食品企业实施信息传递比环保标签容易得多。

为了确定气候信息是否对消费者的必威官网是真的吗选择有影响——如果有的话，哪种类型的信息效果最好——WRI测试了10种不同的可持续发展信息参与者被问及在一个模拟的在线点餐场景中，他们会选择哪一种餐厅菜单。这10条以可持续发展为重点的信息中的每一条都向消费者传达了独特的(组合)利益——从口味/风味到环境影响到健康/表现到慷慨/利他。参与者被要求从两份菜单(一份午餐和一份晚餐)中分别选择一道菜，其中包括六种肉类和两种植物类食物:

研究参与者在假设的餐厅菜单上选择主菜时看到的信息。

消息主题	菜单的信息
小的改变，大的影响	我们每个人都能对地球产生积极的影响。把一盘肉换成一盘植物性的菜可以减少温室气体的排放，这些排放相当于给你的手机充电两年的能量。你的零钱可以带来很大的不同。
加入一个运动	90%的美国人正在做出改变，少吃肉。加入这个日益壮大的运动，选择对气候影响较小、对地球更友好的植物性菜肴。必威官网是真的吗
健康和环境	你会惊讶于植物性食物对地球和你的健康有多么积极的影响。选择植物性食物可以降低碳足迹，改善营养。这是关于你和地球的善行。
品味的好处	以植物为基础的菜肴与新鲜的蔬菜、美味的香草和香料堆叠在一起，使它们成为一顿美味的晚餐，而且比以肉类为基础的菜肴对气候更友好。必威官网是真的吗品尝拯救地球的食物。
一个可持续发展的未来	选择植物性食物是养活不断增长的人口，同时为后代保护地球气候的最佳方式。必威官网是真的吗让我们的孩子有一个更绿色的未来，从你的盘子开始。

与观看菜单上没有信息的参与者相比，观看相同菜单上有可持续发展信息的参与者更有可能选择低碳素食。事实上，其中两条信息(“小改变，大影响”和“加入运动”)使参与者点素食的比例大致翻了一番。此外，他们下次出去吃饭时更有可能点素食。

虽然这是一个模拟事件，但在这项研究中测试的消息是可以适应和定制各种真实零售和食品服务环境的消息类型的例子。添加描述性信息，传达植物性食物选择的各种好处，是一种灵活和低成本的干预措施，需要最少的时间投资，因此是一种可扩展的行为改变方法。

下面是如何尝试表达“小改变，大影响”的语言:

下面是如何使用演示“加入运动”的语言:

更新信息是食品企业的一个简单解决方案

现实世界的测试将是重要的，但这些研究结果表明，在消费者做出与饮食相关的决定时，通过气候信息来推动消费者是一个有前途的策略，可以鼓励更多可持续的饮食选择。必威官网是真的吗

特别是，在概念上传达肉类和植物性选择之间的环境权衡(例如，给手机充电所需的能量)或植物性菜单摄取的社会趋势(例如，选择素食选项的人的百分比)的信息似乎特别有效地影响了消费者的行为。

虽然这项研究只测试了最初试点研究中这两种表现最好的信息类型中的一种，但我们有理由预期，这两种主题的变化都会产生类似的影响。在推动消费者选择更多的植物性食物方面，没有多少时间可以浪费，所以食品供应商和零售商没有比现在更好的时间来尝试这种策略。